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复合调味料,美味佳肴一勺搞定

发布:2021-11-29    关注:东北食品网 WWW.DBSPW.COM     人气:  ℃
       近日,笔者非常有幸能够来到沈阳市宏润子豪食品有限公司。沈阳市宏润子豪食品有限公司(以下简称“宏润”)坐落于辽河经济区,在浩浩辽河北岸,与高速发展的沈北新区隔水相望,被雄伟的辽宁城市群环抱着,如众星捧月,站在巨人肩膀,蓬勃向上。
  伴着淅淅沥沥的小雨,宏润总经理尹贤华介绍到,宏润食品有限公司,是一家专注于餐饮连锁、调味品标准化研发、定制、代工的食品生产厂,拥有生粉生产线、复合调料生产线、酱料生产线、煮椒机生产线和诸多工艺,和先进的蒸气灭菌工艺应用研发中心.以及8000平方米的生产线原料库,70多家知名品牌的原料直供和技术支持。在尹总带领下,笔者参观了宏润生产车间。换好干净消过毒的外套,经过杀菌过道,我们就来到了复合调料生产线,什么是复合调料?尹总说:“复合调味料是指两种以上调味料为主要原料、添加(或不添加)油脂、天然香辛料及动植物等成分,采用物理的或者生物的技术措施进行加工处理及包装,最终制成可供安全食用的一类定型调味料产品。其原料主要有咸味料(食盐等)、鲜味料、辛辣性香辛料、芳香性香辛料、香精料、着色料、油脂、鲜物料、脱水物料、其他填充料。再来看看我们的复合生产线,采用好的特种工艺,大程度保留材料的原香,可以保证复合调料口味的纯正,以这条生产线生产出的招牌产品“复配火锅味宝”就能体现出我们宏润特种工艺的诸多优势。宏润有火锅底料、烧肠香料、麻婆豆腐等主打产品,全复合调味品是将一种调味品复合即可做成数千道菜品,高度标准化的诸如火锅、黄焖鸡、烤肉拌饭、酸辣粉、焖锅、剁椒鱼头、油焖大虾、瓦罐汤等,专用调味品可以打造千种菜品的标准化做法。全复合调味品是未来发展的新趋势,也是现在高度标准化调味品的发展必然。未来大多数全复合调味品来源于厨师的做法标准化,将厨师使用的酱油、醋、鸡精、鸡粉、食盐等全部混合做成一勺搞定的程度。
       随后笔者跟随尹总来到酱料和煮椒机生产线。尹总介绍,生产线使用的是同行业少有的全智能设备,AI自动炒锅,配置记忆功能系统,可同时储存400条工艺流程的,能做到零误差,在保持产量的同时,把关产品质量。实现标准化的目标。在产品出厂的最后环节,采用全封闭式管道灌装系统,无人接触,搭配蒸汽线,隔绝一切外界污染。
       尹总表示,调味品行业具有发展速度快、产量大、品种多、销售面广、经济效益好等特点。近年来,中国调味品行业有了较大发展,企业依靠科学技术,通过科研,采用新工艺、新设备、创造新产品,并以严格的质量管理,保证了产品质量,在增加品种的同时也使产品达到规模化生产。在全国各地调味品厂的努力下,先后创造了一大批优质产品和新品种。名、特、优、新产品的不断涌现,加速了产品的更新换代。调味品目前最为主要的销售渠道,就是餐饮,餐饮业的快速发展带动了调味品的发展,也使得调味品市场飞速发展。
       随着人民生活水平的提高和食品工业的迅速发展,调味品的生产和市场出现了空前的繁荣和兴旺,并逐步向营养、卫生、方便和适口的方向发展。在技术上大量采用生物技术,如细胞融和、国产化酶等的应用,使产品在目前的基础上进一步完善和提高。各种利用萃取、蒸馏、浓缩和超临界萃取等技术从植物和动物中提取天然调味料的技术也将得到广泛应用。
       尹总表示,随着人们消费需求的不断升级,对消费认识的提高,复合调味的真正竞争升级为香辛料复合技术的升级,这让我们不断实现复合调味精品的研发。宏润将更加有效的加强复合调味技术支持,升级过去曾经畅销的产品以满足更多消费者的需要,同时将整个产业的竞争升级为全复合调味程度的竞争。更多的企业也在这样做,升级过程中能够引入自动升级淘汰模式才能生存下来,不然口头的全复合将会无路可走,只有实实在在的为消费者真实需要的全复合调味才能生存下来。复合化升级来源于餐饮需求,尤其是餐饮加工的成本控制难以实现消费者需求。餐饮店制作菜肴的成本极高,达到3000—10000元每吨,而调味品复合化可以让菜品制作成本降低到50元一吨,复合化发展将给调味品行业带来革命性的颠覆式变化。调味品是餐饮业最大使用群体,这个群体管理和信息呈碎片化、成本节省空间大、灰色利润点多,人员的管理和规范化发展都有巨大的利益空间。精细化的连锁餐饮专用调味品,每店每日需要多少、配送多少、配送速度、加工进度、预处理程度、操作流程等等,都将粗放经营淘汰掉。
       尹总强调,调味品复合化要满足更多消费者的需要进行订单式生产,以消费拉动调味品的反向需求模式,做到每个调味品的专一性供应,实现调味品复合化与消费者结合,消费活动即可得到生产企业的支持,根据消费者发出需求信号,来进行定制复合调味品。这样就可以实现消费者在家做干锅,使用很多种调味品还不一定好吃,如果指定给调味品生产企业下达需求,满足消费者的实际需要,这样的复合调味品才是发展的必然趋势。调味品生产的所有过程及其安全性,调味配料特点等均可让消费者知道,而且做得更加透明。传统做法的复合调味品已经不能满足需要,需要新资源来参与,所有生产、研发、运输、消费等环节做到高度精准化。复合化的高标准不再使用静态信息来处理,而是动态的高效的信息做到一些模块化、加工集中化、调味规则化、成本最优化、交货快速化、调味简洁化。开放每个调味的技巧和方法,让消费者和调味品企业协同成为调味品生态链,所有相关参与者均知道调味的细节及过程、原料及工艺等,复合调味升级不是围绕调味品下工夫,而是围绕消费者下工夫,尤其是消费及生产过程的有机结合无限放大。
       回头看,初心不改,向前走,与时俱进,调味方式的改变将是一个行业的变化,从基础做起的过程不断积累,可以带动整个行业快速发展,全复合调味在调味方面实现了复合香辛料提取技术及其配方优化,突破了原来复合调味的瓶颈,为未来的调味创新思路,也为天然调味原料和天然提取物应用推广提供了很好的平台,宏润子豪食品有限公司在苛求品质的同时,不断搭建新兴设备,提高各项指标数据,拥有标准化及各类基础设施完善的现代化厂区,先进智能的生产设备,全自动调味料生产线——技术力量雄厚,手段完善,且与大专院校、科研院所建立了长期稳定的合作关系,为企业的科技化、现代化持续助力。
  未来,沈阳市宏润子豪食品有限公司将以更优质的产品、更优惠的价格、更饱满的态度、更坚定的意志走向下一个十年,也会继续让利于广大合作伙伴,并推进宏润子豪食品公司快速、持久的发展。在中国经济快速发展的大潮中再创辉煌!
  
 

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    责任编辑:赵欣
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