菜豆兼备，营养全面

毛豆作为一种在夏季上市，并且成熟的蔬菜，在中国种植大约有五千年的历史，毛豆因为其营养价值高，比如说含有很多的蛋白质和碳水化合物、矿物质等，味道非常鲜美，而深受很多人们的青睐。毛豆其实就是青年时期的黄豆，水分含量大，干物质相对黄豆较少，但维生素C含量较高，达到27毫克/100克，更像是蔬菜。而黄豆的水分含量很低，蛋白质、碳水化合物含量都在35%左右，属于干豆类。毛豆虽然属于蔬菜，但它更兼有豆类的营养保健功效。比如，毛豆蛋白质含量比一般蔬菜都高（13%左右），接近猪肉，并且属于优质植物蛋白，素有“贫民之肉”的美名；其钙、钾、镁、锌、硒以及维生素E含量都很高，尤其是钙含量比牛奶还高。因此，无论是处在骨骼发育期的孩子，还是面临骨质疏松的中老年人，都可以多吃些毛豆。此外，毛豆中也含有大豆甾醇、皂苷、大豆低聚糖等保健成分，常吃有助降血脂，防治心血管疾病。

本次笔者来到了致力于鲜食毛豆的生产、收购、深加工以及黄豆种子生产的辽宁省开原市鹤丰种子有限公司（以下简称“鹤丰种业”）。

小小毛豆，田地收割，树下采摘，乡亲们欢声笑语收获忙，一片丰收景象……这是铁岭开原市一处田间的景象。毛豆很“小”，小到一手可以抓几十个。但毛豆又很“大”，因为它已经融入到村民的生活，带领村民走上致富路。

发展乡村振兴，带领村民致富，这是鹤丰种业负责人王成麟牢记的使命。鹤丰种业王总积极引导村民种植毛豆，并与农户们签订“零风险”种植合同，统一种源、统一农用品、统一技术管理，农户们种植毛豆成熟后由鹤丰种业采收，后进行收购。农户们一亩地收入可达千元。

毛豆铺就致富路

目前，鹤丰种业承包了5000多亩地用于种植毛豆。毛豆不仅给村民带来经济效益。同时，解决村内部分剩余劳动力问题，鹤丰种业雇佣村民采摘毛豆，按照每斤发放酬劳，每天每人能摘三百斤左右，平均每人能赚到两百元。村民们说着、笑着、手里忙着，大家的日子好了，钱包鼓了。

“在毛豆收获的旺季，白天鹤丰种业雇佣村民们采摘毛豆，然后运回库房进行清洗、加工。后将毛豆入冷库保存，次日运往南方，并逐渐销往全国各地，这样的工作模式既能保障毛豆的品质，也可以提高销售的效率。”据鹤丰种业负责人王总介绍说。据悉，经过产业调整后，今年开原市的毛豆种植规模已经达到了六万四千多亩。

毛豆发展有优势

开原市位于辽河中游东侧，属北温带季风型大陆性气候，雨量充沛，土地肥沃，境内有辽河、清河、寇河、柴河、沙河等大小河流，水利资源丰富。土壤有机质丰富，有机磷和有机钾含量较高，土地肥沃平整，适于机耕和灌溉。劳动力资源充足，是国家重点产粮区和商品粮基地，主要农作物有水稻、玉米、大豆等，其中以大豆著称。基于上述独特的气候环境和地理优势，开原成为大豆生产地理区划及生态条件适宜区，所有区域均适宜大豆种植，目前全市种植鲜食豆种达6万多亩，20个乡（镇）街全覆盖。

据悉，开原市鲜食豆种生产20多年前就已起步，生产面积和销售市场逐年扩大，生产经验日益成熟。

近年，开原市大豆种子生产规模扩展迅速，逐步由全国知名的黄豆品种向鲜食毛豆品种发展，知名度、认可度在全国越来越高，名声越来越响，市场份额逐年增加。到目前为止，开原市鲜食毛豆种子供种量占全国市场份额的90%，产量、销量均居全国首位，种子品质也在全国遥遥领先，开原鲜食毛豆良种成为开原市的一张亮丽名片。开原市繁育的鲜食毛豆种子具有粒大饱满，色泽光亮，发芽强，苗壮、蛋白含量高等特点，产出的大豆具有质量高、耐贮藏等优点。另外，开原市生产的大豆由于打药少、品质好、耐贮藏，耐运输等优势，得到了南方广大客户的信赖，八九月份鲜食毛豆接近成熟，仅一个多月的时间采摘量就达到一万多亩，产量达到1400万斤。

毛豆栽培有诀窍

鹤丰种业王总向笔者介绍：“毛豆栽培很有考究。毛豆在整个生长发育过程中要经历发芽期、幼苗期、开花结荚期、鼓粒成熟期等四个时期。毛豆属短日照植物，南方的有限生长类型，早熟品种，对光照要求不严格；北方的无限生长类型，晚熟种多属短日性。所以北方种南移，往往提早开花，南方种北移，往往枝叶繁茂，延迟开花。引种时应注意各品种的日照要求。种子发芽要求较多的水分，开花期要求土壤含水量在70%-80%，否则花器脱落率增加。毛豆对土质要求不严，以土层深厚，富含钙岳的壤土为好，开花前吸肥量不到总量的15%，而开花结荚期占总吸收量的80%以上。毛豆良好生长需大量氮、磷、钾肥，碗肥缺乏时，减少分枝数和开花数，落花数增多，磷肥充足，能促进根系生长，体内代谢过程加速，根瘤活动增强，豆荚成熟早。

毛豆营养与功效

毛豆是蔬菜中的“纤维之王”。一提到膳食纤维，大家首先想到的是芹菜、油麦菜、菠菜、韭菜等绿叶蔬菜，其实毛豆才是蔬菜中真正的“纤维之王”。鹤丰种业负责人告诉笔者，毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，这比芹菜茎（1.2%）、油麦菜（2.1%）、菠菜（1.7%）、韭菜（1.4%）等都要高出很多。膳食纤维不仅可增加饱腹感，帮糖尿病和肥胖症患者或正处在体重控制期的人减少进食量，还有助于调节肠道菌群健康，对预防便秘、辅助降低血糖和血脂都有着积极作用。因此，高血脂、糖尿病、肥胖等慢病患者可常吃些水煮毛豆。毛豆有养颜润肤，改善食欲不振以及全身疲劳现象的功效，毛豆中大量的植物化合物异黄酮对皮肤胶原有保护作用，所以女性抗衰老多吃毛豆就没错。毛豆的营养均衡，且含有有益的活性成分，经常吃有助于保持身材。并且毛豆作为一种在夏季成熟的食物，它所含有的钾含量非常高，如果我们在夏季经常食用一些毛豆，可以补充我们因出汗过多而导致身体中钾元素的流失。这样就可以预防一些有价元素流失所引起的症状，比如说记忆力下降和疲乏无力，食欲下降等。

毛豆中的植物性蛋白质是由18种氨基酸组成的，每天食用定量的毛豆可以降低血液中的胆固醇以及坏胆固醇的水平。可以预防以及辅助肥胖、高血脂、动脉粥样硬化以及冠心病等疾病。毛豆虽好但也不宜多吃，毛豆中低聚糖含量较高，其消化速度慢，容易引起胀气，胃肠功能较弱者或慢性腹泻者应少食或不食。另外，烹饪时一定要彻底煮熟，因为生毛豆中含有胰蛋白酶抑制因子、植物红细胞凝集素等抗营养物质，若没有煮熟，吃后可能出现头晕、呕吐、腹痛等问题。

鹤丰种业负责人带领农户们共同致富，日子变好了，干事创业的劲头更足了。他们坚信勤劳结硕果，毛豆虽“小”，却关系着百姓生活，也是助推乡村振兴的好路子。“小豆子”蕴含“大生活”，让“小”豆子发挥大作用，为乡村振兴添砖加瓦。