双鸭山市全面开展餐饮食品专项整治

　　为进一步加强对餐饮服务业的监督管理，落实餐饮服务单位的主体责任，规范餐饮服务经营行为，促进全市餐饮业持续健康发展，保障人民群众饮食安全，记者从市食品药品监督管理局了解到，从3月初开始，我市全面开展餐饮食品专项整治活动。

   　 据了解，此次整治活动依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等有关法律、法规，采取日常监督和专项检查相结合的方式和多方联动的监督检查机制，严厉查处餐饮企业无证经营行为;

　　严格检查餐饮单位卫生状况，严厉查处采购、使(误)用来源不明原料、掺杂使假等违法违规行为;严厉查处使用非食用物质和滥用食品添加剂行为。同时还集中开展学校食堂、群体聚餐安全及小餐饮服务食品安全专项整治。

　　活动共分为3个阶段进行，2015年3月3日至3月30日为宣传自查动员阶段，要制定整治工作方案，召开餐饮服务业主工作会议，先自查餐饮企业的问题，同时通过各种方式，大力开展餐饮服务食品安全知识宣传。

　　4月1日至6月30日为专项整治阶段，根据整治方案要求，深入开展餐饮食品安全风险隐患监督大检查，做到排查不留死角、整治不留后患、打击不遗余力。对各类餐饮食品安全违法行为保持高压态势，确保整治工作取得实效。

　　7月1日至7月10日为总结完善阶段，各县区要对照整治目标要求，对前阶段专项整治情况进行全面总结，把一些好的措施、做法和经验制度化、常态化，探索完善食品安全长效管理机制与手段方法，巩固整治成果。

　　通过此次整治行动，旨在清理整顿不符合餐饮经营安全条件的餐饮服务单位，严厉打击危害餐饮食品安全的违法犯罪活动，坚决摧毁制售有毒有害食品的“黑心店”，切实净化我市餐饮安全环境，降低食品安全风险，达到外店美观化、内店整洁化、设施标准化、人员健康化、管理规范化，确保全市餐饮服务环节不发生重大食物中毒事故。

　　餐饮食品制作过程主要环节

　　一是要确保待加工原料的新鲜和安全，避免使用因采购或保存不当等原因不能保证安全的原料。

　　二是在口味和安全的选择上，必须注重安全第一，选择合适的加工方法，如热炒相对比凉绊菜更安全些。需要熟制加工的食品应烧熟煮透，确保食物中心温度不低于70℃。

　　三是全程应有避免交叉污染的意识，如在粗加工环节，需做到肉禽类与水产类及果蔬类分池洗涤，不要混用加工工具如砧板等。

　　四是加工后食物或剩余食物根据其特点应注意置于10℃以下或60℃以上的温度抑制有害微生物繁殖。控制加工到供应的时间在2小时内。剩余食物再加工时应注意查验其是否变质并确保充分加热。