专家建议设立食品安全“黑名单”制度

【慧聪食品工业网】专家建议设立食品安全“黑名单”制度给百姓吃上“定心丸”

“瘦肉精”事件余波未平，“染色馒头”“毒豆芽”等骇人听闻的报道接踵而至，一些作坊甚至在百姓家常菜粉条中也加入墨汁染色。连日来，社会上对接连发生的食品安全问题不断发问：我们还能吃啥？对此，有关食品专家和相关企业负责人表示，要想让百姓吃上“定心丸”，国家应在食品安全领域设立“黑名单”制度，对造假行为施以重罚以警示社会，避免食品安全领域事件不断发生引发社会恐慌。

烧烤店业主揭行业内幕

就在国内多地市场曝光“牛肉膏”事件之后，一位烧烤店经营者王丽（化名）向记者讲述了行业内幕。今年40岁的她，先后在黑龙江、吉林等地经营烧烤店已有10年时间。

“其实"牛肉膏"等肉用添加剂在市场上出现了好多年。这在食品行业中使用已是公开的秘密，只是近期才被媒体发现而已。”王丽告诉记者，经营者使用牛肉膏、羊肉精之类的添加剂，就等同于使用嫩肉粉、调味料等一样。

王丽算了一笔账：以通常一斤肉制成25只肉串，每串售价1元为例，目前市场上销售的牛肉价格在每斤15元至22元不等，而羊肉价格甚至达到25元左右。“除去人工及炭火成本，如果不在肉上做手脚的话，根本就不挣钱。”她说，目前猪肉和鸭肉的价格分别为10元和7元，以此替代牛羊肉成本可大幅降低，而口感和味道甚至更好。

王丽告诉记者，除了“牛肉膏”外，羊肉精等肉品添加剂在市场上也很常见，一些中小饭店特别是烧烤店和烤肉、火锅自助餐厅等普遍在使用。“你算算，一顿丰盛的自助烤肉每人收费不到40元，按照食品当前的市场价格计算，经营者如何赚钱？”她说，“从目前的情况看，由于中小餐饮企业众多，想要彻底杜绝此类问题难度极大。”

国内食品安全领域专家、吉林农业大学食品科学与工程学院教授刘学军表示，食品添加剂在欧美等发达国家普遍使用，但问题是应该使用哪些，用量是多少。“如果使用过量"牛肉膏"，以猪肉冒充牛肉的话，这种违法行为必须受到严惩。”他说。

食品安全引发的疾病不容忽视

作为中国较大的肉牛屠宰加工企业，长春皓月集团宣传主管徐海东告诉记者，牛肉造假不仅仅出现在食品销售终端，在加工环节也很多。他表示，牛肉造假现象已困扰皓月多年。

吉林省农科院农产品加工中心主任杨贞耐说，按照国家相关规定，凡是经过国家有关部门审批、监管的食品添加剂是可以使用的，但每种添加剂在使用范围和用量上有严格规定。“但不能用于造假、掩盖产品属性，甚至改变产品性质等。”

“如果食品添加剂长期、超量使用，甚至被滥用的话，可能降低人体血红蛋白的携氧能力，长期使用会引起慢性中毒，甚至可能致癌。”杨贞耐说。

吉林农业大学经济管理学院教授姜会明表示，近年来，食品安全事件频繁发生，已严重危害到人民群众身体和生命安全。

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