面对未来菜品标准化趋势，火锅巨头是如何做的?

火锅是目前餐饮业较为火热的投资项目，菜品标准化是火锅品牌开展加盟的首要保证。但菜品标准化并非带来的全是优点，如何权衡其中的利弊，四川火锅品牌到底应该怎么做？麻辣空间清油火锅就自身在门店管理中的经验为大家讲解一二：

一、菜品标准化的优缺点

火锅因采用统一的底料配送，可以说是所有中国餐饮中*容易标准化的品类。近些年来，标准化已经成了火锅品牌做连锁加盟的重要前提条件。从锅底、涮菜、调料的标准化，均有利于各门店口味一致、方便企业管理、发挥供应链的优势。*重要的是，火锅菜品标准化之后，有利于快速扩张。

标准化的坏处同样致命。不同人对标准化的不同理解，导致火锅菜品标准化出现了不同的发展轨迹。有些餐饮老板，理解的标准化就是降低食材成本，采用冻品。据统计客单价高的火锅店，80%以上菜品都是新鲜的生鲜产品。所以如果一味地降低食材成本来实现菜品标准化，就损失了客单利润，长久下来也难以赢得回头客。

二、餐饮标准化的*终目的

餐饮标准化目的是扩大规模，上到生产流程衡量、细化操作环节;下到每块原料切成什么样，调料加多少;说到底，都是为了方便企业管理、提高效率、降低成本，为复制门店，快速拓展而准备。在餐饮行业发展还未饱和时，谁能够快速跑马圈地，抢占市场和渠道，谁就有可能成为老大。从西方餐饮肯德基、麦当劳，甚至星巴克，都是用这种方式快速在全球范围内发展起来。且目前国内几家排名靠前的餐饮集团，也大多是这种情况。

如果出现新兴品类，整个市场一片空白的时候，谁能够率先完成标准化，占领渠道，谁就有更大的赢面。但*近几年各大城市商场像雨后春笋一般起来，促进大众餐饮爆炸生长，基本上是个商圈都开了好几家火锅店。这就对火锅企业菜品标准化提出了更高的要求。如何能够在标准化的同时，还能够和一般的火锅店明显区格出来?这是每个火锅品牌及门店都在思考的难点。

三、四川火锅品牌该如何做？

1、标准化+自定义

未来的火锅巨头，肯定还是标准化做得相当出色的企业。但一定不是全盘接受标准化，它是在标准的基础上增加一些自定义的东西，让人感觉有些不同，值得再来。特别是菜品这个环节。能用A级肉就不会用B级肉。能用生鲜产品就不会用冷冻品。从机器冻肉卷到人工鲜切肉，火锅行业的整体品质在提升的迹象，已经很明显了。

2、品牌营销绝不标准化

有形产品的标准化有利于控制成本加速复制，而无形的品牌营销再去标准化就不应该了。这一点，目前许多发展较好的连锁餐饮企业，都做得相当到位。尽管彼此产品高度重合，但是从营销和品牌层面上来看，给人感觉都确实不一样。每个品牌应该有自己独特的调性、营销节奏和风格，这样才能让消费者记住，引流和复购，企业就有了源源不断的生机和活力。

3、时常更新标准化和特色产品

许多菜品初始非常有特色，引得许多消费者前来体验打卡，如“一米牛肉”，消费者*次见到这么长的木板，觉得挺新奇，几次以后他们就反应过来这就是普通冻肉卷。长此以往，复购就难了。所以市场更新标准化产品非常重要。特色产品的开发也是非常重要的，比如说麻辣牛肉，许多家都有，但就你家*地道、*好吃，那么就给了用户来你这的理由。

4、透明化厨房和现做现吃

对于许多消费者来说，透明化厨房设计和现做现吃就认为是新鲜的、放心的。比如说切牛肉，你在后厨切好了上来，和你在开放式厨房边切边装盘，消费者体验完全不一样。比如说包饺子，馅料、面皮，大多是中央厨房送过来的，全是标准化。而“工人”只需按照操作流程，在案前把馅包进皮里就好了。这*后一道的人工程序摆给顾客看，就能完全赢得消费者对“你家饺子是新鲜的”信任。