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黑花生米泡出紫颜色 没有问题

发布:2018-07-16    关注:东北食品网 WWW.DBSPW.COM     人气:  ℃

食品专家介绍,这是黑色食品表皮里含有的花青素水溶导致的

晨报讯(记者仓一荣实习生朱沫燃)从小市场买回一种“黑花生”,拿回家用水一泡,一碗清水立时泛出浓重的紫黑色,没过3分钟,就变成了一碗“紫药水”。

这让买了黑花生的市民朱先生感到担心:“现在给吃的东西染色的挺多,这黑花生米泡出了黑水,也是染色的吗?人吃了对身体有害吗?”

买黑花生米淘洗变色

约半个月前,市民朱先生在家附近的菜市场买了一种脱了壳的黑花生米。“听说,这种黑色的花生比普通花生更有营养。”朱先生说。

朱先生把黑花生米交给了保姆,想要煮着吃。煮之前,保姆把花生米倒进盆里,用自来水淘洗。

看见黑花生米变色,朱先生心里犯起了嘀咕,“听说现在给吃的东西染色的特别多,那些添加剂什么的,人吃了对身体都有害。”朱先生怀疑,自己从小市场买的黑花生米也被染色了。

因为担心,朱先生把花生的黑皮扒掉才敢煮了吃。

记者实验:泡水立即变紫黑

记者来到朱先生家,用剩余的花生米进行了实验。

取一碗自来水,将一把黑花生米倒入水里。没过几秒钟,黑花生粒周围泛出明显的紫黑颜色,且颜色在水中呈丝缕状。等待一会儿,颜色逐渐溶解开来。10分钟后,一碗水已经完全变成了紫黑色。用清水再淘洗一次,水里仍然泛出颜色。

专家释疑:花青素把水变黑

黑花生米泡出紫黑色的水,这是正常现象,还是花生米可能经过染色?记者咨询了大连工业大学食品学院农绍庄教授。

农教授介绍,其实,黑花生米将水变黑是正常现象,这是其表皮中含有的花青素起了作用。

农教授说,花青素是一种水溶性植物色素,广泛存在于植物当中。“其实不止黑花生米,黑豆、黑米的表皮都含有花青素物质,所以淘洗的过程中水变黑是正常的,市民不必过于担心。”

农教授介绍,黑花生是彩色花生的一种。“它的产量比较少,市民比较少见。因此,对它有误解也难免。”农教授说,与普通花生相比,黑花生的营养价值略高一点,其富含的抗氧化物质更多。“它的营养成分主要在表皮里,因此,不建议大家把花生表皮剥掉吃。”农教授说。

是天然还是染色咋辨别?

看外表、泡醋

怎么确保黑花生没有经过染色呢?

农教授介绍了两个简单的方法,市民们在家里就能一辨真假。

1.观察。黑花生米的形状和普通花生不同,黑花生米两头比较尖。另外,花生粒一端有破口,如果是经过染色的,那么这个地方也可能是黑色的。

2.泡醋。一般来说,人工添加的黑色色素性质比较稳定,沾染黑色素的花生泡在水里时,色素不易发散出来,天然的花生反而更易泡出黑色。另外,花青素遇酸会变红。因此,如果黑花生在醋里变红,证明其应该是天然的,可以放心食用。

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