“纯天然食品”更健康吗

【慧聪食品工业网】这些年来，越来越多的人追逐“纯天然食物”，认为原生态的才是健康食品。可是，这些纯天然、原生态的食物真是天然的吗？天然食物真的更健康吗？

“天然食品”并没有明确的定义，通常是指那些生长在自然界中，未经加工或仅经过少量加工的食品。如果按照这个定义，我们吃的蔬果蛋肉都不是“天然食品”，因为它们一般都来自人工培育的种子和人工饲养的动物，还需要人工生产的肥料和饲料。于是，人们又按照自己的接受程度，对“天然食品”的概念进行了不同的修订。

在美国，这种争端还导致了几起著名的官司。法庭要求食品药品监督管理局（FDA）对涉案食品是否“天然”作出判断，但FDA拒绝了这一要求，并解释说：对“天然”作出正式定义牵涉到各个方面，比如消费者组织、工业界、政府机构等，还需要掌握相关科学、消费者倾向和数不清的食品生产加工技术，不值花费如此之多的资源和精力。他们只对食品标签中使用的“天然”一词作了说明：食品中没有添加人工或者合成的成分（包括各种来源的色素）。

而监管肉类和禽蛋产品的美国农业部对“天然”的说明则是：不含有人工成分、添加色素，只进行过轻微处理。所谓“轻微处理”是指加工处理没有从根本上改变食物状态。

中国和世界大多数国家一样，并未对“天然食物”作出法规上的界定。既然连“天然食物”这个概念都是一地鸡毛，要泛泛地讨论天然食物是否更健康，也就更加没有基础了。下面我们就按照最严格的“天然食品”概念来讨论其是否更健康。即那种野外生长、完全未经人类干预的食品，如野生水产、野菜等。

在水产市场上，野生产品的价格要远远高于养殖的。因为同样的大小，养殖产品的生长期更短，肉的筋道程度、风味物质的积累可能要少一些。而如果考虑重金属和有机污染物等核心指标，相同的水质，水产品的生长期越长，体内累积的量就越高。而野外水质参差不齐，有的地方污染物的含量可能更高。此外，野生水产品面对病菌和寄生虫时只能听天由命，而养殖产品可以使用消毒剂和抗生素等“人工干预”来解决。

简而言之，“纯天然”的野生水产品的重金属、有机污染物、病菌和寄生虫污染的风险要大一些，而人工养殖产品则存在着抗生素和消毒剂残留超标的可能性。

野菜的情况跟野味差不多。而植物面对病菌的侵袭，只能自己分泌一些化学物质来防卫，但对人类来说，这些化学物质往往成为毒素或“抗营养物质”。而人工种植的蔬菜水果经过了品种的培育和筛选，不利于健康的化学物质含量已经远远低于野生品种，而营养物质的含量则大大提高了。