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非物质文化遗产传承,一颗元宵传百年

发布:2021-10-21    关注:东北食品网 WWW.DBSPW.COM     人气:  ℃
     
 
       桂花香馅裹胡桃,江米如珠井水淘,见说马家滴粉好,试灯风里卖元宵。清代浙派著名代表诗人在《上元竹枝词》中描写的元宵节人们制作元宵和卖元宵的风俗,中国人有正月十五吃元宵的传统习俗,“元宵”作为食品,在我国也由来已久。宋代,民间即流行一种元宵节吃的新奇食品。这种食品,最早叫“ 浮元子”后称“元宵” ,生意人还美其名曰“元宝” 。元宵以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黄桂、核桃仁、果仁、枣泥等为馅,用糯米粉“滚”成圆形,多种馅料混合,风味各异。南方的汤圆是包的,而北方的元宵是“滚”的,在糯米粉中"滚"成的,或煮或油炸,热热火火,团团圆圆,家庭美满的寓意。
       
       深巷里藏着的手艺人
       位于辽宁省海城市王石镇深巷里有这样一家手工元宵制作的生产厂家,院子干净明亮,厂房里只有一台设备“碾子”,厂里负责人尹晓博说:“设备就这个没别的,这手艺是咱家祖辈传下下来的,都是手工制造的,老味道的口感,制作都是纯手工的元宵,不是流水线上的制作的味道”。
       海城市王石镇尹会林食品厂(以下简称为“尹会林元宵”)传统制作技艺是辽宁省鞍山市非物质文化遗产项目(第六批市级),“尹会林元宵”至今已有 100 多年的制作技艺传承历史,目前是“尹会林元宵”的第五代传人尹晓博在经营。“尹会林元宵”最早起源于尹晓博的祖太爷尹振福。尹振幅,生于1882年,河北省清县人,手工元宵技艺的承袭者,祖上清朝开始制作手工元宵,因其元宵皮薄馅大的特点,与香甜软糯的口感,得到很多顾客的追捧,后迁移至海城市王石镇,凭借老祖宗留下的手艺,在海城创立了“尹式元宵”,让海城人民也吃上了健康美味的纯手工元宵。民国时期第二代传人尹义田挑着小挑沿街叫卖“元宵开锅……”,叫卖声传遍全城,味道有口皆碑;而到了他的爷爷第三代传人尹德才一代时,尹家开始专做元宵。他的父亲第四代传人尹会林从1979 年开始把尹家祖传的元宵手艺推向市场,并坚持传统手工技法的同时,丰富了馅料口味。在鞍山、海城有多个加工厂和销售点。2015年尹会林的儿媳田馥颖为“尹会林清真元宵”作坊注册了营业执照从此步入正规化管理,2017年为“尹会林清真元宵”品牌注册了商标。2019年创立尹会林食品厂,2020年开始在海城周边设立多家代理经销商,公司的成立提高了手工元宵的制作效率,也拓宽了销售市场。让更多海城人了解到手工元宵的传统制作方法,品尝到了手工元宵的美味。
       
       手工制作 精选用料
       “纯手工制作、料足、口感好”是“尹会林元宵”在海城及周边地区备受百姓青睐的主要原因。元宵要好吃,馅料很重要,在原料的选择上,“尹会林元宵”用的江米全是黑龙江五常的上等江米,馅料中的花生、芝麻、杏仁,瓜子,榛子,枣泥等选用的都是颗粒饱满的当年籽粒,不计成本,十几道工序纯手工加工工艺流程严谨且考究,为的只是守住传统元宵的最初的味道。尹会林说:“老辈留下来得这个东西,一定要保持。”不同于南方的包汤圆,北方的元宵是滚出来的,每到农历10月,尹会林就开始忙着做元宵了,泡糯米,碾米粉,这些最基础的工序,一点不能含糊,半夜十一点泡米,泡到早晨四点钟左右,六个小时。摇元宵是个技术活,尹会林看起来很瘦,但是摇起元宵来一点不含糊,“往后拉,往后拉,前后推拉元宵,元宵必须得撞,必须得撞开,太死了也不行”。棋子形状的馅料,用水润湿,放在簸箕上颠簸,粘上米粉的元宵就会胖了一圈,长胖的元宵再润湿,再摇,元宵就行滚雪球一样,变得白胖圆溜了。这样重复三次,基本就成型了。用簸箕摇元宵的做法,是他家做元宵的根本做法,用簸箕摇出来的元宵,口感松软,皮薄馅大,机器摇出来的元宵皮口感发硬,不好吃。摇元宵的步骤不难,但是每一步都是精心操作。随着时代的发展,人们的口味也逐渐变化,传统的五仁馅已经无法满足人们的味蕾,为了贴合现在大多数人喜欢的口味,在技术创新上,“尹会林元宵”在原五仁馅的基础上,恢复和创制了豆沙、枣泥、山楂、大黄米、八仁、黑芝麻和木糖醇等多个品种,皮薄、料足、馅好、香甜适口、口感纯正,深受当地百姓的青睐和许多外地朋友的热捧。他们家一年只卖4个月的元宵,年销量却可以达到60吨,尤其每到正月十五尹会林家位于海城中街卖元宵的门店,就会熙熙攘攘,销售员忙的不可开交,备受海城人民的青睐。有的人甚至从外地驱车慕名而来。
       
       匠心制作 名扬万里
       这些年来,虽然元宵的种类更为丰富,但传统手工制作的 “尹会林元宵” 仍受海城人的青睐。渐渐也走到了更多人的视野,2016年,“尹会林元宵”被评为鞍山市非物质文化遗产,让经历了 5 代人的传承,依旧沿袭着传统的制作工艺有了更为深厚的文化韵味,这份传统技艺制作出来的香甜,甚至吸引了中央电视台的青睐。2017年,正月十五,中央电视台纪录频道摄制组来到海城拍摄,“尹会林元宵” 制作的全过程,由中央电视台记录频道采访播出尹会林元宵专题舌尖上的中国《餐桌上的节日》。从此,尹会林元宵受到更多人的关注和认可。2021年,正月十五,辽宁黑土地节目也对“尹会林元宵”进行专访播出。“尹会林元宵”近些年来不仅受到各大媒体的关注和报道,还得到了海城市政府的重视,2021年3月5日,海城市委书记冯义,莅临“尹会林元宵”,给与指导。这一举动,也使“尹会林元宵”在未来的发展上更有信心,让更多人吃到手工制作的老味儿元宵是“尹会林元宵”坚守的使命,是未来发展的方向。
       
       传统文化的传承
       中华文化是世界四个古老文化体系中唯一没有中断自身传统的文化体系,它对人类社会和世界文明进程产生了重大影响。这条不曾间断的文化长河中蕴藏着浩瀚精深、灿若繁星的非物质文化遗产。我们的先辈们一代代地将炎黄血脉凝结其中,世代相传,直至今天。未来,我们也会一代代的将其传承。
       在尹家的元宵制作工厂里,就有个祖辈传下来的“宝贝”,上百年历史的石碾子,如今仍在使用。尹晓博说,这些年,这个石碾子也不断地升级,从最开始需要人拉、驴拉,到现在改成用电作业,这个约 5 吨重、“年龄” 过百年的碾子,也成为了尹家一个 “宝贝”,更见证着尹氏元宵的传承和发展。作为非物质文化遗产的传承人,“尹会林元宵”为了传统手艺的延续,与北京外国语附属、辽宁北外学院联合,现场带领孩子们体验,传统手工制作元宵,让孩子们直接了解非物质文化遗产的传承。作为手工元宵的传承人尹晓博对未来的发展有着更高的期许,尹晓博说:“以后想把手工元宵传承下去,做强做大,让全国各地的人都能品尝到手工元宵最纯正的味道。”
       中国的传统手工艺有着悠久而灿烂的历史,在整个中国文化艺术发展史中占有重要的地位。手工工艺潜隐于物件上的温情与灵魂,是难以在流水线复制的商品上嗅到、触摸到。古代的那些传统的手艺,有一些是童年难以泯灭的美好记忆与味道,也有一些,在历史的长河中早已消失殆尽,一辈辈的尹家人一直固守纯手工制作元宵的承诺与执着,坚持把祖传的纯手工制作元宵呈现给广大消费者,也是对中国历史文化的一种信念的传承。
 

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    责任编辑:郭芮
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