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苦苦的追求,甜甜的享受!

发布:2021-11-13    关注:东北食品网 WWW.DBSPW.COM     人气:  ℃


 
       直到现代,面包店已经遍及各地,早已不再是稀罕玩意了。不知道从什么时候开始,似乎很多人已经习惯了把早餐定格为牛奶+面包、咖啡+面包的搭配。
       数据显示,经过近20年的发展,烘焙行业仍处于成长初期,主要体现在市场增长率高,需求高速增长,产品品种和竞争者数量增多。
       辽宁乐姿生活食品有限公司(以下简称“乐姿生活”),于2017年成立,主要做食品加工及销售,在辽宁也有多家门店。运营总监袁旭东向我们介绍道:“乐姿生活Lè Living是我们不断为打造一个别具特色的轻餐品牌做出了许多努力的结果,也希望借此来向消费者推荐一种乐活的饮食方式。”
  对我们消费者而言“好吃”排第一,“不贵”一定是加分项。此外,乐姿生活Lè Living的店铺视觉风格与其他品牌有所差异,以明亮及明快为主导视觉体系,营造出轻松愉悦的消费场景。袁总告诉我们,乐姿生活以天然酵母的烘培、自然轻奢的美式西餐、以及更具性价比的特色饮品为主导,严选无国界食材,力求从每一个细微的细节来充分诠释只属于乐姿Lè Living的生活美学。
       
       新青年·新消费
  乐姿生活Lè Living的视觉设计上通过简约明快的表现,让顾客除“好吃”外,提供了“好看”的精神消费价值。值得注意的是,2010年前后兴起的网红店,基本打出的是海外进口品牌+优质单品的概念,如宜芝多的北海道香浓吐司,徹思叔叔的轻乳酪蛋糕概念也来自日本,LadyM、贝思客、C‘est Patisserie等打出的是轻奢和欧美的概念。长期过度依赖单一爆款营销,是一些网红店淘汰的一个重要原因,而乐姿生活早有准备。据了解,每月都会淘汰产品,同时推出新品。始终保持产品有新鲜血液注入,为打造下一个爆款做准备。并且通过顾客的需求,逐渐形成“茶饮+点心”的销售组合。新零售、新模式下的品牌经营,催使各家的产品迭代速度都快到飞起。
  那边,茶饮品类激战正酣,送走了油柑,迎来了黄皮,推陈出新从未停歇。
  这边,烘焙行业相比之下,似乎并没有跟上时代的脚步。
   
       面包怎么了?
  与乐姿生活的袁总交谈笔者了解到,不断增加的消费需求 VS 不断减少的门店,究其原因不外乎以下几个:
  烘焙市场有多大,数据摆在那里,大家都看得到,做零食的、泡奶茶的、开便利店的,都想从烘焙的千亿市场中分一杯羹。
  年轻消费者对跨界的新零售模式也越来越热衷。“茶饮+面包”,“咖啡+面包”,闹市区的这些复合餐饮场所每每要排队,就是一个例证;
  陈旧的营销方式跟不上现代的脚步。再考验技术的面包都敌不过一张漂亮的照片分享,再用心营销都不如主播声情并茂的一句“家人们呢~~~”。面包正慢慢远离它的本质。低头看看自己手里的面包,似乎更想吃大饼、油条。是面包不好吃了?还是...在现在奇怪的市场中,买不到好吃的面包了?
   
       回归初心 寻找机会
  面包是什么?它是一种食物,或可以填饱肚子,或可以得到满满的幸福感。
  面包的基本是什么?面粉、水、酵母、黄油,它应该散发着麦香。
  在网络的洪流中,面包更需要回归初心,而不是”为了网红而网红“。随随便便贴上了“生酮”“全麦”“无麸质”的标签,价格多了几块就可以变成网红吗?应该也没那么容易。
  商业的机会要从消费者中挖掘。通过与袁总交谈,笔者了解到,现在的消费者更注重口感,要求也更加精确,一改往日的“软+甜”,变得需要有层次感,不要那么甜,也不能不甜,拿捏“刚刚好”是关键。
  嗅觉经济也不要忘记,闻不到浓浓的奶油味、淳朴的麦香味的都会被抛弃。现烤面包更新鲜、更健康、更受人欢迎。
  除了食用的需求,面包增加了场景需求和社交需求。夏日的午后,落地窗旁,一杯奶茶+一个面包的分享,驱使多少人打卡拍照?网络社交至上的今天,更需要我们善用社交媒体制造话题,线上种草,线下拔草的营销思路。
  随着收入水平的提高,人们对食品的消费也从生存型消费加速向健康型、享受型消费转变,从“吃饱、吃好”向“吃得安全,吃得健康”转变。健康化变得尤为重要,健康化不只是产品宣传的噱头,而是产品研发的必经阶段。既要满足消费者“上瘾的需求”(增加复购),又要在健康化做足功夫。
   
       为什么有人说烘焙行业越来越难做了
  谈到这个话题时,袁总表示,消费者购买烘焙食品不单纯解决温饱,现在人们对健康越来越注重,消费者在满足自身温饱的前提下,还要求食品更加健康、环保、新鲜、美味,在多重需求下,很多烘焙店无法达到消费者需求,所以导致生意越来越惨淡,感觉这个行业难做。
  同时袁总也向我们介绍了乐姿生活的解决方法,将年轻消费者引向了更高级、更健康的欧式面包,同时也逐步拉高面包客单价。烘焙产品本身的升级对原辅料、制作工艺、外观设计等方面都有着更高的要求,这是烘焙行业全产业链都需要关注的“从产品出发”的转变。
  二是单纯的烘焙食品无法满足多元化需求,不同客户购买烘焙食品是不同的,比如店面装修,装修风格较为简单,缺乏个性化设计和记忆点,消费者进店依然是专注于对产品的消费上,很少做停留。
  乐姿生活装修成有个性的店面,将单纯的烘焙零售店演进为一种可以聊天、吃喝、拍照的休闲场所。这种场景化的空间提供有利于在消费者心目中塑造品牌形象,加强对品牌的认同感。
       三是单一的烘焙食品无法满足个性化需求,烘焙食品的外观、口味、用料都无法满足年轻市场的需求,烘焙食品大部分面向的是儿童和女性,他们都喜欢有个性、可爱、卡通等外观。
  乐姿生活的烘焙食品从产品名称、外观、用料到口味都开始打破陈规,抓住年轻人对个性化新事物的兴趣。在蛋糕品类中,私人定制蛋糕的兴起也正是迎合了个性化需求,主要体现在外观特别,可以满足消费者想呈现的任何外观需求。
       四是消费者对品牌的意识体现不明确,很多消费者是看品牌购买食品,没有品牌的烘焙店没有自己品牌的风格,无法通过装修和食品激起消费者形成品牌印象,消费者如果对品牌内涵产生了认同感,将会愿意支付一定的溢价并产生品牌依赖。
       乐姿生活品牌通过一个麦香四溢的面包,一块精美的蛋糕传达出一种美好生活、健康生活的内涵,其价值超过了食物本身对味蕾和肠胃的满足,而是人们精神上的诉求。一线城市高端烘焙店,虽然客单价已经达到50元,但能满足年轻人生活品质需求。
       所以说烘焙行业越来越难做了是个假象,只不过是现在市场对烘焙行业要求更高了,很多店面被市场所淘汰,能存活下来的就算客单价提高,也会有大批的消费者购买。
       乐姿生活始终不忘初心,把安全、健康、营养的烘焙食品,带给广大消费者,在产品上不断地创新,在运营管理上引进电商、微商团队,积极的扩大销售,相信这样一家不懈耕耘,不断突破,不断精湛的技术,定将创造更多的社会价值,实现企业的发展目标。
 

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