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好山好水出好酒

发布:2021-11-18    关注:东北食品网 WWW.DBSPW.COM     人气:  ℃


       法库县桃山老窖酒厂就坐落在山好水美的东北酿酒圣地---法库县桃山村。桃山村酿酒,历史久远。明末清初时,蒙古王爷莽古斯于桃山村创办福祥海烧锅,其后世子孙——历代达尔罕王世代经营,专为自己和博王,宾图酿造贡酒,供王爷们享用,故又称为三王贡酒。

       桃山白酒历史经历
       桃山村为古代边贸重镇,座落在法库山群山环抱之中,几百年的酿酒历史,造就了得天独厚的微生物菌群,优质地下水资源,水质清澈,微甜爽口,硬度适中,是形成三王贡酒独特品质的重要因素。三王贡酒精选优质高粱、小麦、豌豆等,配合自制大曲,采用沈阳市非物质文化遗产“桃山白酒传统酿酒工艺,老泥泥窖发酵,独特的天锅一体化蒸馏,精心酿造而成。酒质微绿透明,色香味于酒中谐调一体,形成了三王贡酒的独特风格。 悠久的酿酒文化,造就出历代技艺精湛的酿酒艺人,窦氏家族几代酿酒,传承着桃山古法酿酒技艺,作为现代的传人,窦英杰厂长几十年潜心钻研,使这一传统工艺得以发扬。现在本厂拥有高级工程师三人,专业技术人员五人,现代的化验仪器和先进的返渗透水处理设备保证了工艺生产要求和产品质量。使本厂自有品牌,“三王贡酒,“窦氏老窖”“窦氏桃山白酒,“老桃白酒,“辽乡古酿”在市场上畅销。
       说起桃山白酒,在辽北,不、是整个东北,或者说包括内蒙、河北、山东等不同地区在内,人们对它的名字并不陌生,年长些的人都对桃山白酒情有独钟。或者说,大凡品尝过桃山白酒的人,都会对它那窖香浓郁、入口绵甜、回味悠长的特点赞不绝口。桃山白酒,明末时曾是蒙古科尔沁部落的部族烧锅。之后,虽几经辗转,但一直都是蒙古王爷、大资本家的私家作坊,曾名“聚仙泉”、“福祥海”。新中国成立后,桃山酒厂在党和政府的领导下,工厂逐年扩大,白酒的产量和质量不断提高,受到了广大消费者的欢迎。1949年中华人民共和国成立时,桃山白酒被选送进京,成为开国大典宴席上的美酒之一。1950年,桃山白酒作为礼品,随慰问团赴朝献给了中国人民志愿军。1956年和1963年,在辽宁省第一、二届评酒会上,桃山白酒被评为辽宁省地方名酒。1981年以来,桃山白酒连续被评为省优白酒,蝉联全省清香型白酒第一名。1984年被国家轻工部评为优质产品,获银杯奖。桃山白酒不仅是国内市场的畅销品,而且在上世纪六十年代曾到阿尔及利亚、阿尔巴尼亚、斯里兰卡、加纳等国家展销。 

       桃山白酒品质至上 
       桃山白酒之所以久负盛名,行销各地。主要是其素以优质高粮为原料,选取大曲(大麦、小麦混合制曲)做糖化剂,采用独特传统工艺润料、碾磨,精心酿制而成。故此,酒质清醇,经久不衰,深受广大人民群众的喜爱。桃山白酒厂,在我国计划经济时期,曾是当地最大的国营企业;最富活力的企业;拥有职工最多(600多人)的企业;也是法库独一无二的纳税大户企业;是法库人一直引以为荣的企业。窦英杰表示,桃山白酒,有史以来就是法库的一大亮点,是倍受人们青睐的法库地方品牌产品、拳头产品。法库人都为家乡能拥有一个桃山酒厂而自豪。也可以说,就一定历史时期而言,桃山白酒曾是法库的代名词,是法库人的骄傲。然而,令人遗憾的是,这一有着悠久历史,久负盛誉,法库人最为推崇,倍受老百姓喜爱、念念不忘的“桃山白”,却在小酒厂林立,不知名酒厂纷纷崛起,白酒销路十分看好的市场经济大潮中,于1996年转制后没几个年头,便因资金等多方面原因停产了。如果真的桃山白酒就此消声灭迹,千百年来的传承将就此宣告终结、优良的酿酒技术也将就此失传!

       家族传承独家酿造工艺
       1996年,当桃山酒厂转制成为私营企业时,在桃山村内又有一个新的酒厂——“法库县桃山老窖酒厂”开张营业了。这是一个值得庆幸、令人欣慰的事。大凡了解桃山酒厂历史的人都知道,法库县桃山老窖酒厂的掌门人正是曾多年担任桃山酒厂技术副厂长的窦英杰。也正是出于不使桃山白酒这门有着千百年悠久历史传承的酿酒技术失传,具有桃山白酒传统酿造工艺技术的窦英杰和他的儿子窦永强创办了“法库县桃山老窖酒厂”。他们的酒厂虽然不大,庭院作坊,车间厂房亦显有些简陋。但最主要的是他们沿用了桃山白酒的传统生产工艺,利用老泥窖、老工艺,加上桃山特有的泉水和他们一心想打造传统品牌的理念,生产出了具有桃山传统风味的窦氏老窖白酒,使得桃山白酒这一久享盛誉的传统民间酿酒工艺得以传承。窦氏家族,为桃山村老户,清朝末年便已然在桃山村(时称“烧锅”)定居。窦丙启,窦永强的祖父、窦英杰的父亲,清光绪至伪满年间,就已是“福祥海烧锅”的大师傅(当时的烧锅为其亲属付焕忱、孟鸿儒所有),为该烧锅传统酿造工艺的主要传承人之一。解放后,窦丙启又把这门传承技艺和多年的心得体会口传心授地教给了他的儿子窦英杰。窦英杰1961年入厂参加工作,初为酒厂酿酒技术员、酿酒师傅,1966年便被提升为主管生产的技术副厂长,为该厂传统酿酒工艺的主要负责人,主抓老工艺生产,直至退休。之后,他又把这一技术传给了他的两个儿子窦宏伟、窦永强。1996年,窦氏家族在桃山村创办了法库县桃山老窖酒厂,采用传统酿造工艺生产出了与桃山白酒品味相同的窦氏老窖白酒。酿酒世家出身的窦永强,因受父亲的影响,打小就对烧酒这行饶有兴致,经常缠着父亲问这问那,从小就掌握了许多有关酒的知识。如今,自家建起了酒厂,这不等于为自己搭建了一个施展身手的平台吗?他要在这个平台上试一试、闯一闯。于是,他放弃了已经拥有了的收入相当可观的买卖,当起了法库县桃山老窖酒厂的一把手。从此,他便把全部心思都用在了酒的研发上。窦永强是个不善言谈性格内向的小伙子,他沉稳、善思,不吭不声中总透着一股刚毅,给人的印象似乎有些倔强,认死理,一条道跑到黑。他就是这么样一个人,认准了的事,就必须去做,而且还必须要做好。窦永强就是凭着这股韧劲、钻进,开始了他的造酒生涯。经营中,他一边实践一边向父亲请教,潜心摸索传统白酒生产工艺,打造传统品牌。用他的话说:“宁可少出酒,少卖钱,也要生产出桃山老品牌酒”。功夫不负有心人,经过几年的打拼,法库县桃山老窖酒厂已经发展了起来,其规模也正在一天天地壮大。日前,年生产可达200吨。所生产的“窦氏老窖”、“三王贡”、“老桃白”三大系列白酒一投放市场便受到了客户的好评,许多客户反馈说:“桃山酒回来了!我们又喝到老桃白了!”。因为他们知道,窦氏老窖与桃山白酒有着一定的历史渊源,就技术而言,属于地地道道的一脉相承。    
       有诗赞曰:桃山窦氏酒飘香,古法酿就玉琼浆。子承父业老工艺,醉了家乡醉四方。

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    责任编辑:刘鑫
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