当三伏天遇上羊肉，夏天更要大快朵颐

　　张泽羊肉起源

　　元朝至正年间，元始祖忽必烈部下名将沙栓，任苏、松、嘉地区最高行政长官（官至达鲁花赤衔，现葬松江清真寺），驻军松江府府南地区，此人系蒙古族，喜食羊肉，为此在松南地区养殖了大量的山羊，供其及蒙古兵食用。

　　此羊肉食时少膻，肥鲜、肉嫩、起到了防寒、补肾、强身的作用。因此流传至今，形成了上海地区远近闻名的张泽羊肉。

　　白切、烂糊、羊杂汤，传统“老三样”是每桌必点的“组合美食”。要说张泽羊肉最好吃的做法，那得属烂糊羊肉最有名气。除此之外，最齐全的当属那一桌全羊宴。羊的每个“部位”都能成为一道特色菜：白切羊肉、烂糊羊肉、羊杂汤、扎羊肉、羊宝拼盘、红烧羊肉、羊脚、白切羊肚、白切羊肝、羊头。10道羊肉菜肴，每道都讲究功夫。对于8至10人的家庭式聚餐，全羊宴是一个不错的选择。
 

　　庄行羊肉特色

　　早年的奉贤农民，几乎家家户户家里都养羊。其中，有着数百年历史的庄行羊肉，知名度极大，享有“千年伏羊看庄行”的美誉。区别于一般的羊肉，庄行山羊有更为神奇的功效，而这归功于奉贤庄行极佳的水质和地理位置。庄行在明清时属于松江府管辖，土地肥沃、水质优良、草木茂盛，马兰根、地丁草、车前草、马鞭草、鱼腥草、益母草等到处可见。因此，以青草为主食的庄行草山羊，会吸收中药材中丰富的营养，烹饪后营养价值极高，被称为食补与药补相结合的“双料补品”，当时吃不起补品的村民，吃上一碗羊肉，也似吃了一副大补汤了吧。

       庄行羊肉的烹制方法，有羊头汤、白切羊肉、红烧羊肉、葱爆羊肉、炖羊肉、羊四宝、手撕羊肉等，其中最地道的吃法是白煮。新鲜出锅的羊肉，膏脂半化未化，吃在嘴里鲜腴又肥美。大多数吃客都是边吃羊肉，边喝烧酒。这种独特的享受，已经成为上海市级非物质文化遗产，美得很美得很。但是也有一部分“老吃客”是连酱油都不蘸的，只配一小碟细盐，他们吃的就是那份原滋原味。庄行本地食客吃羊肉喝羊汤绝不会待在空调房里，他们一般会选择坐在室外任汗流如注，要的就是那份发汗排毒的痛快！如果再配上一盅奉贤四团的神仙老白酒，羊肉配烧酒，滋味在心头。