专家称“餐桌自救”属反应过度存在诸多问题(4)

　　业内人士认为，只有将生产者、经营者、消费者有机联系起来，才可能建立完整的可追溯食品安全体系。应该从生产者开始建立食品生产档案，采用先进的食品追溯技术、识别技术对食品的供应链进行必要的全程跟踪、追溯，包括选用种子、施用化肥、农药等等。一旦出现安全问题，就容易快速找到症结，这也是对食品安全生产和加工的有效监督和制约。

　　半月谈记者了解到，目前商务部正在建设“肉菜追溯体系”，今年的试点城市已达到20个，希望实现对蔬菜和猪肉的正向可追踪、逆向可追溯，倒逼生产环节加强质量监管。

　　对于分散生产的亿万农民来说，建立农产品质量追溯制度的前提是将他们联合起来。东北农业大学食品学院教授赵清淮建议，通过农民专业合作社的形式将农民组织起来，才能确保对农产品源头的有效监管，政府应该大力扶持农村专业经济合作组织的发展，让其代替农民承担市场主体责任，以利于食品安全的源头监管。

　　专家指出，建立安全食品供应体系需要社会各方共同努力。除了政府和企业、生产者的责任外，消费者也要端正心态，同时应具备科学的食品消费常识。专家认为，消费误区也是导致食品安全问题频发的原因之一。比如，很多消费者都希望馒头越白越好，黄瓜越鲜越好，猪肉越瘦越好。一些企业和商贩正是抓住了消费者的心理，利用各种非法添加剂主动迎合这种扭曲的市场需求，结果造成各种食品安全事件。应将营养和膳食教育纳入中学课程中，让人们从小就养成良好的食品安全意识和正确的消费心理，培养消费者理性消费、科学消费、合理消费的习惯。

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