丹东老戴家食品_东北食品网

民以食为天，食以安为先。

从远古到今天，人类在地球上的生存永远离不开获取食物这个硬道理。物种流传，食材碰撞，风味交融，催生出丰富多彩的饮食类型，形成了具有鲜明特色的美食体系。

　　食不厌精，脍不厌细。

　　对美味的追求涵盖着厚重的民族印记、鲜明的地域特色，丰富多样的类型品牌。在列入各级非遗代表性项目名录的传统饮食类非遗项目中，既有品质高端、上得了台面的大菜体系，也不乏接驳地气、口味独特的地方小吃。面对今天快节奏、信息化的社会环境，人们的饮食口味也在发生着潜移默化的改变。

　　在东北的饭桌上，玉米被誉为“黄金作物”，在世界谷物大排名中，论及总产量与单产，玉米可谓笑傲群雄。在各种描写世界末日的电影中，它是屡屡客串拯救人类的终极粮食。玉米含有丰富的纤维素，不但可以刺激胃肠蠕动，防止便秘，还可以促进胆固醇的代谢，加速肠内毒素的排出。玉米在一些重视健康的人眼里评价很高，因为玉米中含有的谷胱甘肽是一种抗癌因子，它在硒的参与下，生成谷胱甘肽氧化酶，能够与人体中的一些致癌物质结合，从而让这些物质失去了致癌性，从而有一定的防癌作用。

　　丹东老戴家食品有限公司（以下简称“老戴家”）是东北地区最具规模的集研发、生产、销售及餐饮连锁加盟于一体的生产满族玉米发酵食品的企业。老戴家所生产的戴家叉子系列玉米发酵食品，深受广大消费者的认可和喜爱。老戴家产品先后荣获丹东《优秀旅游地工产品》、《辽宁金牌旅游小吃》等荣誉称号。丹东老戴家食品有限公司总经理戴玉峰也被丹东市政府认定为丹东非物质文化遗产（米叉）子制作技艺传承人、辽宁餐饮业领军人物，以及辽宁卫视《诚信力量》诚信合作伙伴。

　　老戴家自成立以来，专注于中国满族食品的研发、生产、销售及餐饮加盟，以戴家（米叉）子品牌为中心，先后研发出戴家（米叉）子料包装、戴家（米叉）子真空装、满族大凉面、满族大热面、满族速食面等系列满族食品。

　　为满足餐饮市场的需求，老戴家现已有大连加盟店两家、通化加盟店一家、东港加盟店一家、凤城加盟店一家、丹东辽东学院加盟档口店、丹东步行街公司直营店，戴家（米叉）子品牌在逐步扩大是靠着良好的信誉，优质的产品，提高了市场影响力，使戴家（米叉）子品牌快速稳步的走向全国市场。老戴家现已在线上部分包括淘宝、京东、融e购、善融商务等多个平台同时销售。在交谈过程中戴玉峰表示：饮食类非遗的保护与传承需要充分利用互联网平台加强饮食类非遗的传播推广。各互联网平台应积极与饮食类非遗项目单位合作，通过电商让非遗美食产品进入现代消费“主战场”，让非遗美食产品对接新消费，让饮食非遗技艺获得新的发展动力。同时，要强化服务功能，让非遗美食产品满足人民群众对美好生活的需求；要用互联网思维指导传承创新，让非遗美食产品在新时代焕发出旺盛的生命力。戴家米叉子走的是一条大健康路，选用纯天然食材，零添加玉米发酵，在复合食品安全卫生标准的环境中生产出来。企业自身根据食品行业的特点酝酿了大健康戴家米叉子概念。从食材来看，戴家米叉子有着天然食材、多样食物营养搭配和养生食疗的特点。

　　丹东是多民族聚居地区，其移民历史和民俗生态，决定了域内饮食文化的多元性，来自冀鲁大地、白山黑水和大漠草原的各民族饮食习俗经过百年的传承、演绎，形成了丹东地域的饮食特色。源于满族的酸汤子，是满族先民“粗粮细做”的典范，其制作工艺是玉米经过发酵、过滤、沉淀等工艺制作成湿面，俗称“汤子面”。春秋季节，可储存月余，冬天则可冷冻起来。食用的时候可取汤子面三两“团”，在沸水里“烫”过之后，捞出，和面，右手食指戴上“汤子套”，通过双手挤压和双臂摆动把汤子条甩到锅里，这个过程叫“攥酸汤子”，汤子条的长短，则取决于一个家庭主妇攥汤子的水平。这种被称作酸汤子的金黄色的玉米面条，在不同的满族聚居地区，做法基本一致，吃法却不尽相同，但无论怎么吃，它都是一道地方特色美食。1908年，一个汉族戴姓青年从山东平度“闯关东”到了辽宁宽甸，并娶了一个满族媳妇，于是，攥汤子也成了戴家的一个生活场面。历经岁月变迁，时光荏苒，酸汤子在戴家传承了100多年后，已不仅仅是生存智慧和文化记忆了。从1999年开办小吃，到2012年实现真空包装；从2015年注册公司，到目前的连锁经营、设备研发、品牌建设以及研发出108种吃法，丹东老戴家食品有限公司董事长、非遗传承人戴玉峰在挖掘、保护和传承酸汤子制作技艺的同时，走出了一条回馈时代的创新发展之路。