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四平烧鸽子

发布:2019-06-28    关注:东北食品网 WWW.DBSPW.COM     人气:  ℃

伊通烧鸽子.jpg

  伊通烧鸽子乃满族特色美食,是吉林省四平市的一个特色美食,已有400余年历史,现在已传遍全国各地。伊通烧鸽子采用独特手法,烧出来的鸽子外焦里嫩、着色暗红、香味儿扑鼻,吃过一次绝对忘不了。
       清太祖努尔哈赤食鸽后问:“鲜嫩可口,骨里透香,前所未食,此为何物”?该御用配方烧鸽子比烧飞龙更香更美,烧鸽子食法由此诞生。勤劳务实的正红旗传人,将烧鸽子秘方 世代相传,并在伊通县发扬光大,渐成为影响东三省乃至全国的满族特色美食。“伊通烧鸽子”由此而来。
 

       
       当时,原鸽(现俗称鸽子)因其繁殖快、存活率高、存量大且味道鲜美,很受官民的喜爱,成为人们餐桌上一道常见的小吃。但是,小吃是不能够登大雅之堂的。有一天,正红旗御厨肇虞曦率众师傅在给太祖烹制飞龙时误将原鸽投入其中,太祖食后很新奇地问:“鲜嫩可口,骨里透香,前所未食,此为何物”?管事御厨大惊,深怕龙颜震怒,遂立马调查,方知太祖食者乃下人所食原鸽,始知烧鸽子比烧飞龙更香更美,烧鸽子食法由此诞生。烧鸽子口味虽好,但百姓所食怎能为帝王所用,因此烧鸽子一直没有成为御用正菜,只在将相层面广泛食用。

 

       伊通烧鸽子多数选择优质淘汰的信鸽为原料,连皮去毛洗净,再去内脏,然后把秘制配料原汁注入鸽肉中,包上锡纸埋入炭火中烧至八成熟时取出,再用炭火明烤。少顷,一只外焦里嫩、着色暗红、香味儿扑鼻的烧鸽子就会摆到面前。

       伊通烧鸽子具有高蛋白、低脂肪的特点。中医认为,鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴之功效。可提高人的记忆力,降低血压,调整人体机能,其保健作用明显,民间早就有“一鸽胜九鸡”一说。



伊通烧鸽子

【制作步骤】:

1、把杀好的鸽子去掉羽毛和内脏,洗净,放入锅中用水煮一下,撇去浮沫,煮至五成熟,捞出,冷却。汤用盆保留备用。

2、把鸽肉切成3厘米左右见方的块,备用。

3、向锅中加适量油用中火烧至五成热,放入姜、红辣椒、大料、花椒、胡椒、葱蒜呛出味,把鸽肉加入翻炒至变色,把第一步保留的汤倒入,加适量盐、酱油。先用大火煮沸,后用小火焖熟。出锅时可加少量味精

 

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