四平烧鸽子

　　伊通烧鸽子乃满族特色美食，是吉林省四平市的一个特色美食，已有400余年历史，现在已传遍全国各地。伊通烧鸽子采用独特手法，烧出来的鸽子外焦里嫩、着色暗红、香味儿扑鼻，吃过一次绝对忘不了。
       清太祖努尔哈赤食鸽后问：“鲜嫩可口，骨里透香，前所未食，此为何物”？该御用配方烧鸽子比烧飞龙更香更美，烧鸽子食法由此诞生。勤劳务实的正红旗传人，将烧鸽子秘方 世代相传，并在伊通县发扬光大，渐成为影响东三省乃至全国的满族特色美食。“伊通烧鸽子”由此而来。
 

       
       当时，原鸽（现俗称鸽子）因其繁殖快、存活率高、存量大且味道鲜美，很受官民的喜爱，成为人们餐桌上一道常见的小吃。但是，小吃是不能够登大雅之堂的。有一天，正红旗御厨肇虞曦率众师傅在给太祖烹制飞龙时误将原鸽投入其中，太祖食后很新奇地问：“鲜嫩可口，骨里透香，前所未食，此为何物”？管事御厨大惊，深怕龙颜震怒，遂立马调查，方知太祖食者乃下人所食原鸽，始知烧鸽子比烧飞龙更香更美，烧鸽子食法由此诞生。烧鸽子口味虽好，但百姓所食怎能为帝王所用，因此烧鸽子一直没有成为御用正菜，只在将相层面广泛食用。
 

       伊通烧鸽子多数选择优质淘汰的信鸽为原料，连皮去毛洗净，再去内脏，然后把秘制配料原汁注入鸽肉中，包上锡纸埋入炭火中烧至八成熟时取出，再用炭火明烤。少顷，一只外焦里嫩、着色暗红、香味儿扑鼻的烧鸽子就会摆到面前。

       伊通烧鸽子具有高蛋白、低脂肪的特点。中医认为，鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴之功效。可提高人的记忆力，降低血压，调整人体机能，其保健作用明显，民间早就有“一鸽胜九鸡”一说。

伊通烧鸽子

【制作步骤】：

1、把杀好的鸽子去掉羽毛和内脏，洗净，放入锅中用水煮一下，撇去浮沫，煮至五成熟，捞出，冷却。汤用盆保留备用。

2、把鸽肉切成3厘米左右见方的块，备用。

3、向锅中加适量油用中火烧至五成热，放入姜、红辣椒、大料、花椒、胡椒、葱蒜呛出味，把鸽肉加入翻炒至变色，把第一步保留的汤倒入，加适量盐、酱油。先用大火煮沸，后用小火焖熟。出锅时可加少量味精