何承记火腿既是手艺也是心意

我国香肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。灌肠香肠可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。

　　铁岭，一座闻名全国的城市。小品中一句“大城市铁岭”，让铁岭笼罩着一层魔幻现实主义的色彩。它拥有得天独厚的区位优势。地处东北亚的中心，气候条件优越，土地肥沃，丰富的农业资源为铁岭食品产业发展提供了得天独厚的发展基础。在这里诞生了众多优秀企业与企业家。今天笔者就来到了铁岭何承记食品有限公司（以下简称“何承记”）。

　　想到创业，何龙首先就把眼光放在了肉制品行业上，在他看来，传统工艺的烤肠、火腿等肉制品，因香味浓郁而深受消费者的喜爱，加上人们生活水平的日益提升，市场对肉制品的需求会越来越多，再加上是家族传承手艺，已有30多年的历史。

　　2021年，何龙创立铁岭何承记食品有限公司。初见何龙，一身休闲装扮，年青、豪放，浑身布满活气。走访过程中，他始终面带微笑，娓娓而谈。何承记主要生产加工销售原创品牌何承记大火腿。公司始终秉承“食品工业是道德工业”的经营理念，把食品安全作为企业的生命线，通过管理创新、技术创新和市场创新，努力为广大消费者提供安全、满意的肉类产品，全力满足老百姓对美好生活的向往和追求。总经理何龙从资源采购、食品加工、推广销售、企业管理等各个环节，都认真探索，亲力亲为做到极致。从生产、质检、采购、销售，每个环节都亲力亲为，每个流程都熟练在心。

　　“品质就是生命力”。为了保证火腿的品质，何龙从源头抓起，亲自制定标准，按照其标准加工，从而保证了产品的品质。打造优质的食品品质和物流配送，从一开始自己主动找客户，到客户主动上门，何龙在食品行业闯下一片新天地。“目前，我们主要在做线上平台，我们积极进驻天猫、抖音、淘宝、阿里巴巴、拼多多等平台，做网红食品供应链，打造高颜值、高性价比、高点击产品。现产品已经销往全国各地，深受消费者青睐。”对于公司未来发展，何龙信心十足。

　　落其实者思其树，饮其流者怀其源。说起何承记的创业初衷，何龙时刻不忘党和国家对自己多年的栽培，不忘社会各界热心人士对自己的帮助，不忘军营生活中战友们互信互助的恩情，把回报社会、帮助更多退役军人成功创业当成自己多年干事创业的动力源泉。“每年，回到铁岭的退役军人，就业创业需求大，看到许多老兵创业失败，在‘第二战场’中成了‘迷途者’，令人惋惜。退役军人曾为国家流血流汗，我有责任帮助他们过上好日子，让他们生活有奔头。”为了帮助铁岭热衷于安心就业或者创业而又缺乏一定资金和经验的退役军人，为他们提供一个就业创业交流平台，帮助他们找到合适岗位，并积极推广创业战友产品。回首创业历程，何龙经常对自己说：“军人的称号是我一生的荣耀，部队生活是我一辈子的财富，正是凭借军人‘不抛弃、不放弃’的执念，我才坚持到底走上了事业大道，没有党和部队的培养，就没有我的今天，对于军人和军营，这份情怀将始终伴随我的一生。”

　　食品安全一直是国内消费者最关心的一个话题，国内消费者更加注重食品的品质和安全。何承记狠抓产品品质与安全，在生产过程上下足功夫，全方位保证产品的品质和安全。何承记大火腿使用的原材料均来自知名品牌肉料。火腿所用的猪肉按照后腿肉和前夹心肉不同比例精心配比，切碎后，加上白砂糖、食用盐、白酒、味精等佐料拌匀，这样香肠中的瘦肉就占了90%左右。何龙说：“要想火腿吃起来脆爽，切肉的时候还得把肉上的白筋都去掉。看似简单的拌料也要花费不少工夫，肉和佐料一定要拌得匀透，只有所有肉丝都裹上佐料，才算完成。灌好的香肠不能马上进炉熏烤，还须挂在阴凉处晾晒几天，让水汽蒸发一部分。外表清爽干净，就可以入炉了。烘干时必须用旺火，并且多次开门通风，而每次通风前炉内要保持的温度又有所不同。香肠在晾晒架上放好后，第一次放进炉子的前一个小时尤为重要，炉内温度需达到140℃左右，旺火才能把多余的油脂都烤出来。要是经验不足，稍不留意，香肠下面靠近火源的部位就焦了。这之后，第二次的温度可降到100℃，第三次则维持在80℃左右即可。全部完成烘干需要长达50多个小时，这样做出来的香肠不仅便于储存，且能将香肠里的油逼出，使口感油而不腻。何承记烘烤香肠烧的是果木炭，烤出来的香肠会有一股淡淡的果香味。果木炭燃烧值高，热卡大，燃烧时间久，无毒无害、没有异味，用它烤制出的烤品肉味特别香。”

　　何龙表示，工人们把烘干后的香肠切段，真空包装好，便可转入千万买家的手中了。熏烤后的香肠在阳光下熠熠生辉，闪耀着晶莹剔透的蜡黄和油脂欲滴的酱红，暖风下散发着挥之不去的香味，令人垂涎欲滴。香肠整段蒸熟后再切片，就能保住它原有的香味，成为餐桌上一道独具风味的美味。再经过一番包装，当天，精美的香肠礼盒便能够送到订购的食客手中。打开真空包装的香肠，浓郁的香味立刻钻入鼻腔、肺腑，暗红色的香肠表面还结着些许油冻。稍一加热，冷硬的香肠变得可人起来，一口咬下去，立刻被酥脆的口感惊艳，脆脆的肠衣包裹着紧致的瘦肉，颇有嚼劲，浓郁而多重的肉香渐次引爆味蕾，单吃便足够美味。何龙说道：“为了让更多的老人、小孩能放心的吃，我们的火腿是没有防腐剂的，保质期也只有20天，用料也始终坚持用高品质品牌肉，虽然成本比较高，但这也是我们做品牌的良心！”何承记的火腿既是日常餐桌上的下饭神器，也是节庆典礼时的馈赠佳品。

　　为进一步弘扬传统美德，营造尊老、敬老、爱老的良好社会风尚，何龙近些年都会带领着退役军人到敬老院慰问以及看望孤寡老人。为老人们送去慰问品以及祝福。何承记的关心慰问不仅为老人们增添了色彩，更温暖了老人们的心。他们用实际行动践行着对孤寡老人的关心，将温暖送到老人的心里，既体现了企业的高度社会责任感，也增强了企业的爱心凝聚力。此举得到当地很多退役军人的支持与赞许。何龙表示：“要弘扬中华民族的传统，带头在社会上形成尊敬老人、孝顺老人的风气。今后我们还要做更多有益于老年人的公益活动。我们相信，只要全社会都积极行动起来了，尊敬老人，赡养老人，关心老人，老年人的生活会越来越美好，国家也会越兴旺发达，敬天下老人，扬中华美德”。

　　退役不褪色。凭着不言败不服输的热情和执着，何龙立足食品行业打下一片天地，并带动更多老兵就业创业，实现了一名退役军人的人生价值和社会价值。“往后，我将继续听党指挥、响应党的号召，力争把食品事业做大做强，打响一个属于退役军人的大型食品品牌，带动更多人实现就业、共同致富。”何龙表示。

　　中流击水，奋楫者进。一份情怀，几道远景，无数汗水，若干智慧。谈及企业未来的发展，何龙表示企业长足发展最重要的一点就是诚信，要坚持不忘初心，用优质肉做岀健康美味餐桌好火腿。严格把控制作工艺、创新工艺为顾客带来更多舌尖上的享受。为国家的美食文化贡献一份力量。