不忘初心坚守职责，用爱浇灌食品行业

2021年食品行业走过了振兴发展的一年。同时也是食品行业的革新年,“共建绿色地球低碳生活”成为今年诸多食品企业提出的发展新方向。食品行业在稳定自身发展的同时，将科技力量融入到产品创新中，比如方便食品的科技创新、小零食的黑科技研发、乳制品/气泡水等品类科技含量进阶……。同时针对越来越重视人体身体健康的食品消费趋势，许多新品类也在孕育而生，如植物肉、植物基饮料、植物奶等。此外，大型企业也在发展中更加坚持改善环境，以及持续扶贫、做公益传播正能量。2021食品需求方向在2021年经济回暖的大环境下，食品行业同领域的竞争更多体现在了产品细分上。一大批更加美味、更加注重健康、科技含量更高及适合更多消费场景的新产品成功出圈。

当 “冷链” 遇见 “中央厨房”

　　鞍山生缘菜篮子农业发展有限公司（以下简称“生缘农业”）自成立以来，始终坚持“尽力尽责，将心比心，相亲相爱，共存共赢”的核心价值观。现以1800平方米的中央厨房体系为依托，实行半成品冷链和成品热链模式，统一采购、统一加工、统一配送。秉持精细化管理的原则，形成全面的食品安全管控体系。

　　中央厨房也可以叫中心厨房，其实就是配餐配送中心，主要任务是将原料制作加工成半成品或成品，最大的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉，在需求量增大的情况下，采购量增长相当可观。为降低食品安全风险，形成集约化、标准化的操作模式，品牌原料不仅能够保证稳定的供应，良好的物流体系能更好地保证原料的新鲜与安全。

　　生缘农业为保证原料质量的稳定，拥有自己的专业原料生产基地和厂家，在原辅料达到规范的前提下，产品才有统一的保证，产品质量才可能达到稳定一致，生源农业从采购到加工都有严格的控制标准，甚至对原料的冷冻程度、排骨中骨与肉的比例等都有具体规定。

　　为生产制作统一优质的菜品提供前期保证。由于市场竞争力的提高，一方面是原料成本，生缘农业的中央厨房通过大批量进货减少中间环节，使产品具有价格优势。集中加工提高了原料综合利用能力，边角余料可以通过再加工进行使用，减少浪费，从而降低成本。另一方面是人员成本，中央厨房的设置，使经营点缩小后厨面积或取消了自有厨房，不仅可以改善环境，而且还扩大了一线店堂面积，减少勤杂人员，有效节约了人力资源的成本。

生缘农业建立的中央厨房，实行统一原料采购、加工、配送，精简了复杂的初加工操作，操作岗位单纯化，工序专业化，有利于提高餐饮业标准化、工业化程度，是餐饮业实现规范化经营的必要条件，只有这样才能在一定规模基础上产出规模效益，让家庭厨房劳动社会化，更科学地保障市民餐桌的安全。

提高餐饮质量，他们一直在努力

　　生缘农业主要针对的群体是学生和食堂，食堂和饭店不一样，食堂的“客人”相对固定，味觉疲劳很容易产生，如何让学生和员工们对食堂的饭菜百吃不厌，生缘农业负责人责人杨中欣为此狠下了一番功夫。天都上网去找一些新的菜式，把菜的做法抄下来让厨师做，再让服务人员品尝，觉得味道好在大批量生产。为了开拓思维，食堂还集思广益，开展了“人人献计献策，个个提供食谱”的活动，丰富了主副食品种，满足了广大就餐职工的各种不同要求。

　　除了在食谱上下功夫，食堂原料的采购与加工过程要求也十分严格。自开业以来生缘农业始终遵循把好“采购关、验收关、加工关、出售关”的“四关”原则，通过“四关”形成管理链条，避免漏洞出现。“交流与竞争同在。”这是生缘农业烹饪师傅们一直坚持的理念。生缘农业鼓励有实力的厨师参加国内、省内各大单位组织的厨艺大赛，达到相互交流、共同进步的目的。

　　此外生缘农业为了让“节约”先入为主，也有自己的一套节约方法：按照春夏秋冬，为员工提供时令蔬菜。另外，从菜品上讲，尽量做到物尽其用的原则，细节上都计算好。比如一捆芹菜，茎部做个芹菜炒粉，芹菜叶直接拌个凉菜；豆子磨成豆浆，豆渣炸成香喷喷的丸子；辣椒炒鸡蛋，辣椒芯儿再酱一下制成咸菜等等，这样边角余料的都能用上，所有的东西都没有浪费，都转化成了产品。

生源菜篮子有限公司作为鞍山首家上线智慧食堂系统的餐饮公司，一改传统校园食堂单一供餐模式，每餐次提供多种套餐，包含面食套餐、风味套餐、盖浇饭套餐、学生营养套餐及回民套餐等，以满足高中学生多元化用餐需求。将现代化人工智能、大数据等技术同校园餐饮服务相结合，一改传统校园食堂信息化水平低、取餐聚集、就餐率低等现状，提供线上缴费、线上订餐、刷脸快速取餐、家校互联、互联网＋明厨亮灶、食品安全、食材溯源、精准营养数据分析等全流程校园餐饮服务，打造校园食堂多元化订餐取餐模式。学生们在完成了一整套订餐、取餐、用餐流程后，纷纷表示出对于现代化用餐模式的认可。并对于新推出的多种套餐给予了高度评价。

不要人夸颜色好只留清气满乾坤

　　鞍山生缘菜篮子农业发展有限公司立足鞍山市铁西区，项目辐射鞍山市各行政区，业务遍布中、小学食堂、企事业机关单位等多个项目，配餐来源于中央厨房项目。今年以来，中央厨房陆续建成并走进校园、企业等，为鞍山市市的小学生及企事业单位提供了安全营养的“幸福餐”。

　　学校食堂，直接关系到学生的健康和安全，稍有疏忽，极有可能会造成群体性的事故，给学生的身心健康和生命安全带来严重的后果。保证孩子的健康成长，是全社会的重大课题，而让孩子在学校里吃上健康、卫生、安全的校餐，则是重中之重。在“工业4.0”的发展浪潮中，中央厨房行业也势必要在提升智能化水平上下功夫。智能化发展能使中央厨房进一步简化运作过程，降低加工成本，还能使成品在质量、口味上的统一性更为明显，满足标准化生产。

　　建造智能化中央厨房，首先要对厨房设备进行升级。用主食生产线、全自动洗切流水线、自动分装流水线、智能化自动炒菜锅等自动化设备取代人工操作。日后还可以引入了先进的烹饪机器人，它能在生产过程中有效控制油温，杜绝高温产生有害物质，且能够实现自动投料、自动翻炒，充分实现了高效烹饪、标准烹饪和科学烹饪。与此同时，还需要利用互联网智能技术对食品生产全过程实施大数据监控、解析和把关，提升食品品质的同时严防食品安全问题。除了生产，中央厨房的运作过程中还包括了食品配送。因此，提升配送过程的智能化水平也是关键点之一。

　　俗话说民以食为天，食品安全一直是人们关注的热点问题，而学生的食品安全更是重中之重。在党的十九大报告中就明确提出了实施食品安全战略的重要性。而鞍山生缘菜篮子农业发展有限公司在采购、加工、配送等方面，都形成了完整、严格的食品安全管控体系，并采用了先进的机械化、自动化生产技术，在安全生产的同时，极大的减少了工作人员和食品的接触，在严峻的疫情环境下，最大程度的避免了食品安全问题，完美契合了党中央关于食品安全方面的战略方针，也实现了自己“服务为本，安全至上的经营理念”。同时该企业也经常为周边学校学生送去温暖，还经常探望贫困家庭，为他们提供生活上的帮助，是一家有能力、有责任心、有执行力、有爱心的优秀企业。相信这样有能力又有爱心的公司，在不久的将来，一定能在餐饮行业闯出属于自己的一片天。